Koliko puta ste čuli da neko kaže za određeno vino da ima „mineralne arome“, da je „mineralno“ ili da ima naglašenu „mineralnost“? Ili ste sami nešto slično osetili, prepoznali u vinu koje ste probali? Ponekad ćete, u opisima vina, pronaći čak i da neko vino ima „mineralni ukus“. Da li je to moguće? Odakle potiče ta „mineralnost“ vina? Kako uopšte prepoznajemo „minerale“ u mirisu, a još neverovatnije – i u ukusu vina, a da nikada nismo „probali“ minerale? Da li iko na svetu može da kaže kakav je „miris i ukus“ minerala? Pa, ipak, degustatori vina, ne odustaju od ovog popularnog opisa.
To je nateralo poznatog američkog pisca o vinu Džefa Koksa da se posebno pozabavi ovom temom. On je u časopisu Wine News svojevremeno objavio svoje malo istraživanje o postojanju mineralnih aroma. U tom tekstu, on kaže: „I meni se nedavno desilo da na jednom predavanju nekoliko puta pomenem mineralne arome. Onda sam, u jednom trenutku, shvatio da, u stvari, nemam pojma o čemu pričam. Zato sam se potrudio da pronađem odgovore na pitanja, kao što su: Da li minerali iz dubine zemljišta prelaze u korenje vinove loze? Da li se mineralnost razvija kada se grožđani sok pretvara u vino? Da li je mineralnost specifičan sastojak ili sastojci koji se mogu naučno identifikovati? Ili je mineralnost nešto neobjašnjivo – više umetnost nego nauka – duh u vinu koji ne može da se objasni, ali čije prisustvo suptilno osećamo?“
Opširnije...